Cómo hacer Limoncello casero Sous Vide

Esta receta de Limoncello es de alta graduación, aunque tu puedes tunearla. La gracia de un Limoncello de más de 50% es aunar la dulzura y aromas de los limones con la dureza de una alta graduación. El resultado es un producto premium que hará las delicias de tus visitas, porque nunca habrán probado nada igual.

Imagino que eres un amante del Limoncello, como yo. Desde hace años es el lícor que más me gusta después de una comida, y antes y durante. El problema es que los Limoncellos industriales tienen en torno a 30% de volumén de alcohol, lo mínimo para no congelar y son muy dulces.

Además tienen menos limon infundido por cuestiones de precio imagino y obviamente los aromáticos no son los mismos. La técnica que usaré para transpasar los aromas y aceites esenciales de la cáscara al alcohol será Sous Vide porque consigo en 4 horas lo mismo que en 6 semanas.Sino tienes manera de hacerlo así, siempre podrás hacerlo de la manera tradicional. Te explicaré cómo.

Origen del Limoncello

María Antonia Farace al acabar 1800. Esa es la persona y el momento en que dicen que se creó María Antonia tenía un huerto con limones que luego procesaba para obtener el lícor y venderlo en una taberna. De todas formas, las zonas de Sorrento y la costa de Amalfi, famosas por sus Limoncellos industriales se atribuyen el mérito y lo remontan mucho antes. A las primeras plantaciónes de limones. No fue hasta 1988 cuando Massimo Canale registró la palabra Limoncello como nombre comercial. Era el bisnieto de María Antonia.

limones para limoncello

Ingredientes del Limoncello

Los ingredientes del Limoncello son básicos. Limones, azúcar y alcohol. Y mucho amor, como todo en la cocina.

Nada más ni nada menos. La calidad de los ingredientes, en especial los limones, es básica para obtener un Limoncello espectacular.Recuerda que deben de ser ecológicos porque solo te interesa la cáscara, y si la pones llena de pesticidas, mal vamos. A mi me los consigue mi vecino Juanmi de su propio huerto. Luego intercambiamos producto acabado. La era del trueque no ha muerto. La mejor variedad es la Verna, pero tiene una ventana de venta más estrecha. Los rugosos con aceites esenciales que los tocas y te huele la mano a limón todo el día, son los mejores.

alcohol para limoncello

¿Cuál es el alcohol para hacer Limoncello?

Mucha gente usa vodka, porque es un destilado de 40% en volumén totalmente inodoro e insípido. El problema es que al mezclarlo con el sirope de azucar es muy difícil que consigas un Limoncello de incluso 30 grados. Tendrías que hacer un sirope superconcentrado para tener en cuenta el agua que lleva el Vodka. Es cuestión de papel y boli. A mi me resulta mucho más fácil usar alcohol de boca de 96 grados, un alcohol especial para hacer licores.

Dónde comprar alcohol para hacer limoncello

Desgraciadamente, este alcohol solo lo puedes comprar en Andorra. Y legalmente no puedes pasar mucho por persona. El precio ronda los 3€/litro en garrafas de 5 litros. Como ves, vas a hacer un Limoncello premium por una fracción de lo que vale embotellado ( una botella Australiana de limoncello de 40%, está en torno a los 40 USD /500 ml)

Puedes hacerlo con Vodka, pero no es lo mismo.

Elaboración de mi receta de Limoncello casera

cascaras de limones

Lo primero es pelar los limones. Es muy importante que al obtener la cáscara del limón, no tenga NADA de parte blanca, porque amarga. Para ello un pelador de calidad se hace indispensable. Yo despues de estas fotos ya lo hago con una Microplane Zester para obtener el Limoncello perfecto

 

Una vez tengás las cascaras, debes llenar un bote con ellas, moviendolas para que quepan todas las posibles, pero sin apelmazarlas. Que se coloquen por su propio peso al realizar movimentos con el bote. Es la medida de cáscaras perfecta. Si no tienes bote yo te recomiendo este de 2L 

Es muy importante tomar una copa de vino mientras pelas los limones si lo haces bien tardarás varias horas. Y eso con agua es insufrible,

limones pelados

Una vez tengas el bote hasta arriba de cascaras, lo rellenas con alcohol y lo cierras. 

Lo pones en tu máquina Sous vide durante 4 horas a 57º

Si no tienes, hoy en día tienes algunas excelentes por menos de 100 euros, Yo te recomiendo esta.

Si no pues nada. solo tienes que dejar el alcohol con los limones 45 días. ¿Podrás esperar?

limoncello sous vide

Ahora nos toca el sirope.

La relación perfecta y secreta (hasta ahora) para mi es de 7 tazas de azucar por 10 tazas de agua. Como esto tienes que pasarlo a peso y la densidad del azucar es de 1,6 Kg/litro pues al final si metes en la Thermomix 1,120 gramos de azúcar con 1 litro de agua te saldrá perfecto.

Lo pones 15 minutos a velocidad 3, Lo dejas enfriar. y ahora ya solo falta mezclar para tener tu limoncello. Y no han pasado ni 24 horas.

¿Cuáles son los grados del Limoncello que quiero hacer?

Con el alcohol de 96 es fácil.

1 litro de sirope más 1 litro del alcohol infundido, te da 2 litos de un estupendo Limoncello de 48 grados. 

Yo he probado varias mezclas y la que mas me gusta es una dónde sale un Limoncello de 60 grados. Pero eso es a gustos.

Si quieres hacer un Limoncello industrial de unos 30 grados es fácil. 2 litros de sirope por 1 litro del alcohol que has infundido.

Si usas Vodka pues es totalemente distinto, porque tendrás que eliminar del sirope  el agua que tiene el vodka. Pero es facil de calcular.

Cócteles con Limoncello

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Convertirlo en crema de Limoncello

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Acerca de Joselin

Me gusta la cocina mucho. Hace años, unos 15, no me gustaba. Gracias a Dule , descubrí una pasión que comparto con él y nos ayuda a que nuestra amistad perdure en el tiempo. Solo por eso ya merece la pena.

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