Después de tanto oír hablar al Profesor Enrique sobre las bondades de hacer los fondos de verduras y de pescado a baja temperatura, me decidí por hacer mi primer intento con el Fondo de Verduras Sous Vide, a ver que tal …
Leer más » 07/03/2020
Cómo hacer Limoncello casero Sous Vide
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20/01/2016
Lomo y solomillo curado en casa
Dándole vueltas a que cosas podía preparar para Navidad me lancé con este lomo y solomillo curado en…
07/08/2012
Cómo hacer mermelada de limón ( versión rápida)
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26/06/2012
Cebolla pochada express vs horas y horas…
Después de leer los geniales artículos de Iñigo y Enrique, me decidí a probar esa supertécnica con l…
Clarificación con Agar de fondos
Clarificación con Agar… Todo viene del pasado Martes cuando unos pocos tuvimos la suerte de poder escaparnos del curre y asistir al curso de Fondos que impartieron Germán y Carito, nuestro TÄNDEM Gastronómico preferido. Un curso básico, en el que …
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Lubina Salvaje en Escabeche
Brownie sin harina y con Jengibre confitado
Bocadillo de Mejillones en Escabeche
Humus en Versión Valenciana
Papas Lolita. ¿Realidad o Mito?
En este post de Corda&Poal nos ponemos a desmontar el mito de ciertas marcas de patatas fritas. Hoy guerra entre las Papas Lolita.
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Sopa de Calçots con Morcilla
Especias…
Lomo y solomillo curado en casa
Crema de brócoli
Supermercado Chino en Valencia
Muchos me preguntáis, vía Twitter o por email que donde compro los productos orientales que aparecen en muchas de mis recetas… Pues después de un largo peregrinaje por varias tiendas y súpers especializados me quedé con este por la variedad …
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Jamón de Pato Casero
Conservas USISA
Bizcocho de Espelta y Pera
Mi primer helado con la Heladera