Caldo especiado de Pollo

Todo el mundo debería tener en su congelador una buena provisión de distintos calditos caseros, clasificados y racionados preparados para tomar. Uno de los que más nos gusta es el de pollo con un ligero toque de especias. Así que vamos a por este Caldo especiado de Pollo.

Después de un gran debate, muchas pruebas realizadas tanto por Christophe como por Iñigo y las conclusiones a las que se llega en esa maravilla de libro, a puntito de publicarse en su versión española, Modernist Cuisine, ya no hacemos los fondos por el método tradicional sino que vamos directos a la olla rápida. En el libro antes mencionado hay tablas orientativas de tiempos y cantidad de ingredientes. ¡¡En cuento ahorre me lo compro!!
Pero no divago más…al lío.

Necesitamos una o 2 carcasas de pollo, un kilo de alitas y los aromáticos habituales: zanahoria, cebolla, apio y puerro, hasta ahí todo normal. Además le añadiremos un trocito de jengibre del tamaño de un dedo gordo y especias al gusto. En este caldito había además de todo esto pimienta negra, laurel, un par de clavos, 2 o 3 vainas de cardamomo, un anís estrellado, salsa de soja y un poquito de vino fino.

Empezamos dorando las carcasas y alitas en el horno a unos 200 grados hasta que estén bien dorados.

No olvides desglasar la bandeja donde las hemos horneado, ahí esta toda la sustancia del caldito…y lo añadimos a la olla.

Si queremos un caldo potente, también doramos las verduras, si no, las añadimos en crudo a la olla. En este caso no lo hemos hecho, pero probarlo que sale genial

Una vez dorada la carne, la añadimos a la olla junto con las verduras picadas, las especias y la soja y el fino.

Cubrimos con agua y al fuego a tope. Mientras llega a ebullición vamos desespumando si es necesario y cuando hierve, cerramos la olla a presión y dejamos que llegue a los 2 aros. Bajamos el fuego hasta que veamos que se mantienen esos 2 aros y dejamos 1 hora y media. Se debe enfriar dentro de la olla sin abrirla. Pasado ese tiempo, colamos, volvemos a llevar a ebullición y lo reducimos si queremos que este más potente, es cuestión de cada uno. Este es el momento de salarlo al gusto y dejar enfriar de nuevo. Entonces se desgrasa.

Con las verduritas ya sabéis, una cremita rica si sois aprovechadores como yo, teniendo cuidado con los huesos que queden sueltos y con las especias y el jengibre.

Una vez aquí, racionas, te tomas la parte que te toca de ese día y al congelador el resto para lo que quieras, un arrocito, una crema, una sopa, etc…

Nosotros tenemos de pollo, ternera, verduras, pescado, cigalitas, etc..son un vicio sobretodo ahora que empieza el frío…Ricooooooooo

Probarlo y ya nos contáis
Dule