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Caviar Citrico

Caviar Citrico

Con el último pedido de tomates a el Huerto de Elche, Santiago Orts me mando unas muestras para que probara el Caviar Cítrico.

Y os preguntareis…pero que es eso? ya están esferificando limón?? jejjej Pues no, se trata de un pequeño fruto emparentado con los cítricos en cuyo interior encontramos unas vesículas esfericas llenas de jugo cítrico. Su nombre científico es Microcitrus australasica,

Tiene un leve sabor a pimienta y es muy Aromático. En la boca estas esferas (no tan esféricas) estallan al morderlas, liberando todo su aroma y sabor.

La recomendación de Santiago es que lo tomemos en crudo para aderezar pescados y mariscos sin cocerlos (con el jugo de limon eso pasaría, como en los ceviches), en ensaladas, vinagretas, etc…y en caliente, podemos infusionarlo.

Podemos encontrarlo fresco de producción Nacional de Octubre a Diciembre y su precio es elevado. Eso si, es algo como el Azafrán, se pone tan poquito que aunque el Kilo salga por más de 100 €, el coste por plato no es importante.

Nosotros lo utilizamos para aderezar unos calamarcitos y la verdad es que queda muy aparente. Sobre la marcha, estoy recordando un plato de arroz con toques citricos al que tambien podria venirle de maravilla.

Todo es probarlo y darle al coco ya sabeis. Animaros a probarlo.

Saluuuudos

Acerca de Dule

Soy Dule, Gastropirado de nacimiento... Espero que llegues a disfrutar de la cocina tanto como yo de mis experimentos...

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