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Carrilleras de Cerdo Ibérico Sous Vide

Pero que ganas tenía de que por fin vinieras a Valencia a compartir con nosotros una parte de tus conocimientos sobre la cocina al Vacío Enrique. Fue una pasada de curso, todos aprendimos mucho y se nos metió el gusanillo del Sous Vide un poquito más adentro. Con lo que nos enseñaste allí en Casa Mario Ruzafa y con el equipo de Tándem Gastronómico, me decidí a preparar estas Carrilleras de Cerdo Ibérico Sous Vide, ya que el Lomito, siguiendo también tus pautas, quedo de miedo!!!

Llevo ya unos 2 meses con la dieta y me pareció un platillo genial para ese día en el que puedo saltármela sin muchos remordimientos. Enrique nos la preparo con puré de apionabo y con manzana encurtida. Yo me quedé con la carrillera y la acompañe con un arroz Basmati integral aromatizado con hinojo y cardamomo. Se finaliza el plato con una demiglace de Cerdo.

CO-JO-NU-DAS

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